در مقابل هر فروشگاه مواد غذایی در مقابل بخش روغن زیتون بایستید و سوالات خود را شروع خواهید کرد. آیا این یکی برای پخت و پز است یا تمام کردن؟ آیا باید به روغنهای ایتالیایی بچسبم ، یا کالیفرنیایی ، یونانی یا اسپانیایی را امتحان کنم؟ آیا چنین چیزی به عنوان روغن زیتون خوب و ارزان وجود دارد؟
کارشناسان به شما خواهند گفت که خرید روغن زیتون (یعنی روغن زیتون فوق العاده باکره) واقعاً به ترجیح شخصی می رسد و پیدا کردن مورد علاقه شما همه چیز در مورد آزمایش است. روغن های کافی را امتحان کنید و مشاهده خواهید کرد که پروفایل های مختلف طعم دار - مانند آب معطر ، فلفل ، ملایم ، چمن ، آتشین - و کدام یک را دوست دارید بهتر است. اما هنوز چند قانون ساده برای دنبال کردن وجود دارد: به دنبال بطری های تیره یا مات باشید ، زیرا روغن زیتون نور را دوست ندارد. (اگر موردی را که دوست دارید در یک بطری شفاف پیدا کنید ، حتما آن را به جای آن روی میز نگهدارنده در کمد ذخیره کنید.) برای یادگیری کشور - یا کشورها - مبدا و تاریخ برداشت ، برچسب آن را بخوانید. ریچارد ری ، سرآشپز اجرایی دختر قصاب ، همچنین پیشنهاد می کند که به دنبال گواهینامه های NAOOA (انجمن روغن زیتون آمریکای شمالی) یا همتای اروپایی آن ، IOC (شورای بین المللی زیتون) باشید.
مردم دوست دارند روغن زیتون را با شراب مقایسه کنند ، اما یک تفاوت بزرگ وجود دارد: "روغن زیتون به هیچ وجه از مزایای افزایش سن برخوردار نیست" ، می گوید: "نانسی هارمون جنکینز ، نویسنده" ویرجین سرزمین: کاوش در جهان روغن زیتون ". روغن زیتون فقط حدود 18 ماه طول می کشد. اگر نگران این هستید که روغن شما خراب نشده است ، نویسنده مواد غذایی کیمبرلی استوارت آزمایش ساده ای را انجام داده است: "روغن سرکش بوی بازی کودکان را می بخشد ،" یا ادرار ماوس ". در این یادداشت ، با جنكینز ، استوارت و یازده سرآشپز ، واردكننده و نویسندگان مواد غذایی درباره بهترین روغنهای زیتون فوق العاده باكره برای استفاده در هر مناسبت صحبت كردیم.
بهترین روغن زیتون به طور کلی
روغن زیتون فوق العاده ویرجین کالیفرنیا
روغن زیتون فوق العاده ویرجین کالیفرنیا
13 دلارفروشگاه اینترنتی محصولات ارگانیک نیکوفام
پنج نفر از متخصصان EVOO ما از این روغن زیتون کالیفرنیا به عنوان یک شیرین کاری در انبار یاد کردند. جنکینز آن را روغن زیتون مبتدی خوبی می نامد که مقرون به صرفه ، همه کاره و در سه طعم مختلف برای استفاده روزمره است. استوارت ، نویسنده کتاب خوردن بین خطوط ، اغلب از کالیفرنیا زیتون رانچ نیز استفاده می کند و خاطرنشان کرد: تولید کنندگان می توانند ضمن حفظ قیمت نسبتاً پایین ، کیفیت روغن را حفظ کنند. آنا Hezel ، سردبیر ارشد Taste و نویسنده Lasagna: A Cooked Pasta Cookbook، آن را "روغن زیتون معتدل و معتبر می نامد تا غنی بودن آن را به سس گوجه فرنگی اضافه کند یا مقداری تخم مرغ را در آن سرخ کند." دانیل اورون ، نویسنده غذا شما دوست دارید اما متفاوت ، دوست دارد کالیفرنیا Olive Ranch EVOO به خاطر کباب کردن یا کباب کردن سبزیجات ، ماهی سالاد جوجه کشی ، و یک وینگرت سریع. اورون می گوید این گزینه عالی است وقتی که او نمی خواهد "روغن طعم سس را برتری ببخشد." و Mailea Weger ، سرآشپز و صاحب کافه و نوار شراب طبیعی لو در نشویل ، که به ما گفت او در کالیفرنیا بزرگ شده و کار خود را در ایالت آغاز کرده است ، نیز طرفدار دارد.
اگر بدنبال طعم اضافی به دنبال روغن برای پاشیدن غذای خود هستید ، این محصول از توسکانی بهترین شرط بندی شماست. این پیشنهاد توسط دو نفر از متخصصانی که با آنها مشورت کرده ایم توصیه می شود - جنکینز و ارین شامبورا ، صاحب و سرآشپز در فاوستو در بروکلین. جنكینز به ما گفت كه Tuscan EVOO "بهترین روغن جهان است" و اینكه Tenuta di Capezzana كه در خارج از فلورانس تولید می شود ، رفتن او به آنجاست. شامبورا توصیف می کند که "یک قصاب ، عطر و طعم ملایم و یک تکه فرفری دارد. این میوه تعادل خوبی از میوه و تلخ با عطر خاکی دارد. " Shambura استفاده از این روغن را برای گوشت بو داده یا کبابی و سبزیجات دلچسب و غذاهای قارچ توصیه می کند. هنرمند غذا ، لیلا گهر یکی دیگر از طرفداران وفادار روغن زیتون Tenuta Di Capezzana است. گهر به ما می گوید که در حال حاضر سعی می کند از مغازه های محلی حمایت کند زیرا بسیاری از آنها به دلیل تاج ویروس در تلاش برای زنده ماندن از بسته شدن هستند و خوشبختانه فروشگاه محلی محبوب وی نیز به صورت آنلاین است. گوهار می گوید: "آشپزخانه Formaggio در بازار اسکس شاید فروشگاه موردعلاقه من برای وسایل خانه انباشتی در هر نقطه باشد."
40 دلار در آشپزخانه FORMAGGIO
بهترین روغن زیتون (ارزان تر) برای اتمام
روغن زیتون الیو ورد فوق العاده روغن زیتون
روغن زیتون الیو ورد فوق العاده روغن زیتون
22 دلار
برای داشتن یک روغن مقرون به صرفه برای یک دره آسان ، Shambura می گوید Olio Verde با طعم ملایم و یادداشت های تلخی کمتری انتخاب خوبی است. این یک روغن تک هسته ای سیسیل است که با زیتون های Nocellara del Belice تهیه شده است. ("Noce" به زبان ایتالیایی به معنی گردو است ، بنابراین به دنبال طعم آجیل باشید.)
22 دلار در آمازون
35 دلار در بازارهای مواد غذایی بازار
بهترین روغن زیتون غیر کالیفرنیا در ایالات متحده است
مزارع زیتون جورجیا ، فوق العاده روغن زیتون ویرجین
مزارع زیتون جورجیا ، فوق العاده روغن زیتون ویرجین
45 دلار
بعد از کالیفرنیا ، جورجیا یکی از بزرگترین تولید کنندگان ایالات متحده روغن زیتون است. این EVOO از ایالت جنوبی توسط هر دو جوی وارد ، سرآشپز اجرایی و صاحب رستوران های آتلانتا جنوبی بل بل و جورجیا بوی ، و دیوید بانکروفت ، سرآشپز اجرایی و شریک رستوران Acre در آوبورن ، آلاباما توصیه می شود. وارد اخیراً از مزرعه خانوادگی که در آنجا ساخته شده بود بازدید کرد و خودش را تحت فشار قرار داد. او می گوید که این محصول دارای "طعم بسیار روشن و فلفل ، استحکام" است و ادعا می کند که "با تولیدکنندگان نفت ایتالیایی ، یونانی و کالیفرنیا به انگشت پا می رود." بانكروفت ، برنده كننده آهسته سرآشپز آهنین شبکه غذایی ، به ما گفت که این رفتن او به خانه و محل کار است و گفت که او عاشق "عطرهای روشن از زیتون های arbequina با رشد جورجیا است. عطر و طعم موز رنگی موز سبز دارد. "
کارشناسان به شما خواهند گفت که خرید روغن زیتون (یعنی روغن زیتون فوق العاده باکره) واقعاً به ترجیح شخصی می رسد و پیدا کردن مورد علاقه شما همه چیز در مورد آزمایش است. روغن های کافی را امتحان کنید و مشاهده خواهید کرد که پروفایل های مختلف طعم دار - مانند آب معطر ، فلفل ، ملایم ، چمن ، آتشین - و کدام یک را دوست دارید بهتر است. اما هنوز چند قانون ساده برای دنبال کردن وجود دارد: به دنبال بطری های تیره یا مات باشید ، زیرا روغن زیتون نور را دوست ندارد. (اگر موردی را که دوست دارید در یک بطری شفاف پیدا کنید ، حتما آن را به جای آن روی میز نگهدارنده در کمد ذخیره کنید.) برای یادگیری کشور - یا کشورها - مبدا و تاریخ برداشت ، برچسب آن را بخوانید. ریچارد ری ، سرآشپز اجرایی دختر قصاب ، همچنین پیشنهاد می کند که به دنبال گواهینامه های NAOOA (انجمن روغن زیتون آمریکای شمالی) یا همتای اروپایی آن ، IOC (شورای بین المللی زیتون) باشید.
مردم دوست دارند روغن زیتون را با شراب مقایسه کنند ، اما یک تفاوت بزرگ وجود دارد: "روغن زیتون به هیچ وجه از مزایای افزایش سن برخوردار نیست" ، می گوید: "نانسی هارمون جنکینز ، نویسنده" ویرجین سرزمین: کاوش در جهان روغن زیتون ". روغن زیتون فقط حدود 18 ماه طول می کشد. اگر نگران این هستید که روغن شما خراب نشده است ، نویسنده مواد غذایی کیمبرلی استوارت آزمایش ساده ای را انجام داده است: "روغن سرکش بوی بازی کودکان را می بخشد ،" یا ادرار ماوس ". در این یادداشت ، با جنكینز ، استوارت و یازده سرآشپز ، واردكننده و نویسندگان مواد غذایی درباره بهترین روغنهای زیتون فوق العاده باكره برای استفاده در هر مناسبت صحبت كردیم.
بهترین روغن زیتون به طور کلی
روغن زیتون فوق العاده ویرجین کالیفرنیا
روغن زیتون فوق العاده ویرجین کالیفرنیا
13 دلارفروشگاه اینترنتی محصولات ارگانیک نیکوفام
پنج نفر از متخصصان EVOO ما از این روغن زیتون کالیفرنیا به عنوان یک شیرین کاری در انبار یاد کردند. جنکینز آن را روغن زیتون مبتدی خوبی می نامد که مقرون به صرفه ، همه کاره و در سه طعم مختلف برای استفاده روزمره است. استوارت ، نویسنده کتاب خوردن بین خطوط ، اغلب از کالیفرنیا زیتون رانچ نیز استفاده می کند و خاطرنشان کرد: تولید کنندگان می توانند ضمن حفظ قیمت نسبتاً پایین ، کیفیت روغن را حفظ کنند. آنا Hezel ، سردبیر ارشد Taste و نویسنده Lasagna: A Cooked Pasta Cookbook، آن را "روغن زیتون معتدل و معتبر می نامد تا غنی بودن آن را به سس گوجه فرنگی اضافه کند یا مقداری تخم مرغ را در آن سرخ کند." دانیل اورون ، نویسنده غذا شما دوست دارید اما متفاوت ، دوست دارد کالیفرنیا Olive Ranch EVOO به خاطر کباب کردن یا کباب کردن سبزیجات ، ماهی سالاد جوجه کشی ، و یک وینگرت سریع. اورون می گوید این گزینه عالی است وقتی که او نمی خواهد "روغن طعم سس را برتری ببخشد." و Mailea Weger ، سرآشپز و صاحب کافه و نوار شراب طبیعی لو در نشویل ، که به ما گفت او در کالیفرنیا بزرگ شده و کار خود را در ایالت آغاز کرده است ، نیز طرفدار دارد.
اگر بدنبال طعم اضافی به دنبال روغن برای پاشیدن غذای خود هستید ، این محصول از توسکانی بهترین شرط بندی شماست. این پیشنهاد توسط دو نفر از متخصصانی که با آنها مشورت کرده ایم توصیه می شود - جنکینز و ارین شامبورا ، صاحب و سرآشپز در فاوستو در بروکلین. جنكینز به ما گفت كه Tuscan EVOO "بهترین روغن جهان است" و اینكه Tenuta di Capezzana كه در خارج از فلورانس تولید می شود ، رفتن او به آنجاست. شامبورا توصیف می کند که "یک قصاب ، عطر و طعم ملایم و یک تکه فرفری دارد. این میوه تعادل خوبی از میوه و تلخ با عطر خاکی دارد. " Shambura استفاده از این روغن را برای گوشت بو داده یا کبابی و سبزیجات دلچسب و غذاهای قارچ توصیه می کند. هنرمند غذا ، لیلا گهر یکی دیگر از طرفداران وفادار روغن زیتون Tenuta Di Capezzana است. گهر به ما می گوید که در حال حاضر سعی می کند از مغازه های محلی حمایت کند زیرا بسیاری از آنها به دلیل تاج ویروس در تلاش برای زنده ماندن از بسته شدن هستند و خوشبختانه فروشگاه محلی محبوب وی نیز به صورت آنلاین است. گوهار می گوید: "آشپزخانه Formaggio در بازار اسکس شاید فروشگاه موردعلاقه من برای وسایل خانه انباشتی در هر نقطه باشد."
40 دلار در آشپزخانه FORMAGGIO
بهترین روغن زیتون (ارزان تر) برای اتمام
روغن زیتون الیو ورد فوق العاده روغن زیتون
روغن زیتون الیو ورد فوق العاده روغن زیتون
22 دلار
برای داشتن یک روغن مقرون به صرفه برای یک دره آسان ، Shambura می گوید Olio Verde با طعم ملایم و یادداشت های تلخی کمتری انتخاب خوبی است. این یک روغن تک هسته ای سیسیل است که با زیتون های Nocellara del Belice تهیه شده است. ("Noce" به زبان ایتالیایی به معنی گردو است ، بنابراین به دنبال طعم آجیل باشید.)
22 دلار در آمازون
35 دلار در بازارهای مواد غذایی بازار
بهترین روغن زیتون غیر کالیفرنیا در ایالات متحده است
مزارع زیتون جورجیا ، فوق العاده روغن زیتون ویرجین
مزارع زیتون جورجیا ، فوق العاده روغن زیتون ویرجین
45 دلار
بعد از کالیفرنیا ، جورجیا یکی از بزرگترین تولید کنندگان ایالات متحده روغن زیتون است. این EVOO از ایالت جنوبی توسط هر دو جوی وارد ، سرآشپز اجرایی و صاحب رستوران های آتلانتا جنوبی بل بل و جورجیا بوی ، و دیوید بانکروفت ، سرآشپز اجرایی و شریک رستوران Acre در آوبورن ، آلاباما توصیه می شود. وارد اخیراً از مزرعه خانوادگی که در آنجا ساخته شده بود بازدید کرد و خودش را تحت فشار قرار داد. او می گوید که این محصول دارای "طعم بسیار روشن و فلفل ، استحکام" است و ادعا می کند که "با تولیدکنندگان نفت ایتالیایی ، یونانی و کالیفرنیا به انگشت پا می رود." بانكروفت ، برنده كننده آهسته سرآشپز آهنین شبکه غذایی ، به ما گفت که این رفتن او به خانه و محل کار است و گفت که او عاشق "عطرهای روشن از زیتون های arbequina با رشد جورجیا است. عطر و طعم موز رنگی موز سبز دارد. "
Comments
Post a Comment